Kabeljau Loin - über Nacht mit einem Strang Rosmarin eingeschweißt und den Folgetag auf der Planke mit einer Marinade aus Olivenöl, chinesischem Knoblauch und Meersalz indirekt gegart.
Ein Gedicht!
So einfach, so lecker
Für 2 Personen:
300 g Kablejau Loin
1 Strang Rosmarin
4 EL Olivenöl
1 TL Meersalz
1 chin. Knoblauch
1 TL frisch gepresstert Limettensaft
500 g festkochende, feinschalige Kartoffeln
200 g Kartoffelcreme
Im Einsatz heute:
60er Rösle Kugelgrill
Rösle Planke
Rösle Thermometer
Caso V300 Pro
Das frische Kabeljau Loin habe ich zunächst mit dem Strang Rosmarin einvakuumiert und über Nacht bei 4° im Kühlschrank gelagert.
Am Folgetag wurde es dann, nachdem die Kartoffeln bereits vorgekocht und auf dem Grill final gegart wurden, indirekt mit einer Marinade aus 5 EL Olivenöl, 1 TL Meersalz und 1 gehackten chinesischen Knoblauch auf der Planke gegart.
Auf 60° gezogen war es dann noch leicht glasig, herrlich saftig und super lecker.
Etwas Säure von einer gepressten Limette darf nicht fehlen.
Finale
Dieser Fisch war eine Gaumenfreude - eine leichte Note des Rosmarins, welcher mit ihm übernachtet und ihn beim Garen begleitet hat.
Das Knoblauch-Salz-Öl hat es nicht übertüncht und die leichte Säurenote von etwas gepresster Limiette war die Abrundung in Perfektion.
Vorgegarte und gebräunte Kartoffeln vom Grill sowie etwas Kartoffelcreme haben es sachte abgerundet.
Leichte Kost am sonnigen Abend.
DerSchlutten
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